innosferaНаука и инновацииScience and Innovations1818-98572412-9372Издательский дом «Белорусская наука»innosfera-847Research ArticleТЕМА НОМЕРА: ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯСовременные технологические решения для переработки мясо-молочной продукцииModern technological solutions in the processing of meat and dairy productsГусаковГ.GusakovG.

Гусаков Гордей - директор ИММП, кандидат экономических наук, доцент.

Gordey Gusakov.

СтепановаЕ.StepanovaE.

Степанова Елена - заместитель директора по научной работе ИММП, кандидат ветеринарных наук, доцент.

Elena Stepanova.

ФурикН.FurikN.

Фурик Наталья - первый заместитель директора ИММП, кандидат технических наук, доцент.

Natalia Furik.

БеспаловаЕ.BespalovaE.

Беспалова Екатерина - заведующий отраслевой лабораторией биохимии, микробиологии и технологических процессов переработки молока ИММП, кандидат технических наук, доцент.

Ekaterina Bespalova.

ГордынецС.GordynetsS.

Гордынец Светлана - заведующий отделом технологий мясных продуктов ИММП, кандидат сельскохозяйственных наук.

Svetlana Gordynets.

КалтовичИ.KaltovichI.

Калтович Ирина - заведующий научно- организационным отделом ИММП, кандидат технических наук, доцент.

Irina Kaltovich.

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus2025130720250648Copyright © Издательский дом «Белорусская наука», 20252025Издательский дом «Белорусская наука»Издательский дом «Белорусская наука»https://innosfera.belnauka.by/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://innosfera.belnauka.by/jour/article/view/847

В статье рассмотрены современные технологические решения, применяемые  в переработке мясной и молочной продукции. Приведены ключевые тенденции, обеспечивающие повышение качественных показателей выпускаемых продуктов.

The article considers modern technological solutions used in the processing of meat and dairy products. Key trends that ensure an increase in the quality indicators of manufactured products are shown.

ReferencesГусаков Г.В. Теория и методология управления развитием агропродовольственного комплекса Республики Беларусь / Г.В. Гусаков.– Минск, 2023.Гусаков Г.В. Теория и методология управления развитием агропродовольственного комплекса Республики Беларусь / Г.В. Гусаков.– Минск, 2023.Гусаков Г.В. Цифровизация национальной экономики как драйвер виртуализации коммуникаций стейкхолдеров рынка молочной продукции / Г.В. Гусаков, Е.Д. Шегидевич, В.М. Жудро // Аграрная экономика. 2024. №6. С. 49–61.Гусаков Г.В. Цифровизация национальной экономики как драйвер виртуализации коммуникаций стейкхолдеров рынка молочной продукции / Г.В. Гусаков, Е.Д. Шегидевич, В.М. Жудро // Аграрная экономика. 2024. №6. С. 49–61.Степанова Е.А. Мясная и молочная отрасли: о развитии и перспективных продуктах питания / Е.А. Степанова, Е.В. Беспалова, В.В. Жудро // Аграрная экономика. 2024. №7. С. 64–69.Степанова Е.А. Мясная и молочная отрасли: о развитии и перспективных продуктах питания / Е.А. Степанова, Е.В. Беспалова, В.В. Жудро // Аграрная экономика. 2024. №7. С. 64–69.Гусаков Г.В. Достижения науки в области переработки молока как основа высокотехнологичного развития отрасли / Г.В. Гусаков // Конкурентоспособность и эффективность АПК в контексте оптимизации материально-технического и финансового обеспечения. Материалы XV Междунар. науч.-практ. конф.– Минск, 2023. С. 68–71.Гусаков Г.В. Достижения науки в области переработки молока как основа высокотехнологичного развития отрасли / Г.В. Гусаков // Конкурентоспособность и эффективность АПК в контексте оптимизации материально-технического и финансового обеспечения. Материалы XV Междунар. науч.-практ. конф.– Минск, 2023. С. 68–71.Dymar О. Sсientific and technological support of milk and whey processing / O. Dymar [et al.]; under the general editorship of Oleg Dymar.– Prague, 2022.Dymar О. Sсientific and technological support of milk and whey processing / O. Dymar [et al.]; under the general editorship of Oleg Dymar.– Prague, 2022.Неменущая Л.А. Ресурсосберегающие мембранные технологии переработки молочного сырья / Л.А. Неменущая, Л.Ю. Коноваленко // Техника и технологии в животноводстве. 2017. №3 (27). С. 32–35.Неменущая Л.А. Ресурсосберегающие мембранные технологии переработки молочного сырья / Л.А. Неменущая, Л.Ю. Коноваленко // Техника и технологии в животноводстве. 2017. №3 (27). С. 32–35.Jorgensen C.E. Fractionation by microfiltration: effect of casein micelle size on composition and rheology of high protein, low fat set yoghurt / C.E. Jorgensen // International dairy journal. 2017. №74. P. 12–20.Jorgensen C.E. Fractionation by microfiltration: effect of casein micelle size on composition and rheology of high protein, low fat set yoghurt / C.E. Jorgensen // International dairy journal. 2017. №74. P. 12–20.Володин Д.Н. Ультрафильтрация молока – минимум усилий, максимум возможностей / Д.Н. Володин [и др.] // Переработка молока. 2012. №7(153). С. 48–49.Володин Д.Н. Ультрафильтрация молока – минимум усилий, максимум возможностей / Д.Н. Володин [и др.] // Переработка молока. 2012. №7(153). С. 48–49.Богданова Л.Л. Селективные способы подготовки молочного сырья в технологии производства сыров / Л.Л. Богданова, И.Б. Фролов, Т.А. Савельева // Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Сер. аграрных навук. 2018. Т. 56. №2. С. 234–247.Богданова Л.Л. Селективные способы подготовки молочного сырья в технологии производства сыров / Л.Л. Богданова, И.Б. Фролов, Т.А. Савельева // Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Сер. аграрных навук. 2018. Т. 56. №2. С. 234–247.Пономарев А.Н. Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов / А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Молочная промышленность. 2018. №7. С. 38–39.Пономарев А.Н. Молочная сыворотка как сырьевой ресурс для производства пищевых ингредиентов / А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова // Молочная промышленность. 2018. №7. С. 38–39.Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков; под ред. С.А. Гудкова.– М., 2003.Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков; под ред. С.А. Гудкова.– М., 2003.Вахрушева Д.С. Влияние лактобацилл на формирование органолептического профиля сыров пониженной жирности / Д.С. Вахрушева // Пищевые системы. Т. 4, №3S. 2021. С. 31–36.Вахрушева Д.С. Влияние лактобацилл на формирование органолептического профиля сыров пониженной жирности / Д.С. Вахрушева // Пищевые системы. Т. 4, №3S. 2021. С. 31–36.Свириденко Г.М. Низкожирный сыр в фокусе диетического питания / Г.М. Свириденко [и др.] // Вопросы питания. Т. 91, №5. 2022. С. 105–115.Свириденко Г.М. Низкожирный сыр в фокусе диетического питания / Г.М. Свириденко [и др.] // Вопросы питания. Т. 91, №5. 2022. С. 105–115.Чернявская Л.А. Длительное «сухое» созревание отрубов из говядины: технологические аспекты / Л.А. Чернявская, С.А. Гордынец, В.М. Напреенко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. трудов. Минск, 2022. Вып. 16. С. 192–202.Чернявская Л.А. Длительное «сухое» созревание отрубов из говядины: технологические аспекты / Л.А. Чернявская, С.А. Гордынец, В.М. Напреенко // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. трудов. Минск, 2022. Вып. 16. С. 192–202.Гришин А.С. Новые технологии в индустрии питания – 3D-печать / А.С. Гришин [и др.] // Вестник ЮУрГУ. Сер. «Пищевые биотехнологии». 2016. Т. 4. №2. С. 36–44.Гришин А.С. Новые технологии в индустрии питания – 3D-печать / А.С. Гришин [и др.] // Вестник ЮУрГУ. Сер. «Пищевые биотехнологии». 2016. Т. 4. №2. С. 36–44.Ермаков А.И. Применение 3D-принтера для формования изделий из шоколада / А.И. Ермаков [и др.] // Мировая экономика и бизнес-администрирование малых и средних предприятий: материалы 13-го междунар. науч. семинара в рамках 15-й междунар. науч.-тех. конф. «Наука, образование – производству, экономике». Минск, 26–28 января 2016 г. / БНТУ; редкол.: Б.М. Хрусталев [и др.].– Минск, 2016. С. 42–43.Ермаков А.И. Применение 3D-принтера для формования изделий из шоколада / А.И. Ермаков [и др.] // Мировая экономика и бизнес-администрирование малых и средних предприятий: материалы 13-го междунар. науч. семинара в рамках 15-й междунар. науч.-тех. конф. «Наука, образование – производству, экономике». Минск, 26–28 января 2016 г. / БНТУ; редкол.: Б.М. Хрусталев [и др.].– Минск, 2016. С. 42–43.Ермаков А.И. Разработка конструкции 3D-принтера, печатающего пищевыми материалами / А.И. Ермаков, С.В. Чайко // Мировая экономика и бизнес-администрирование малых и средних предприятий: материалы 13-го междунар. науч. семинара, проводимого в рамках 15-й междунар. науч.-тех. конф. «Наука, образование производству, экономике». Минск, 26–28 января 2017 г. / БНТУ; редкол.: Б.М. Хрусталев [и др.].– Минск, 2017. С. 255–256.Ермаков А.И. Разработка конструкции 3D-принтера, печатающего пищевыми материалами / А.И. Ермаков, С.В. Чайко // Мировая экономика и бизнес-администрирование малых и средних предприятий: материалы 13-го междунар. науч. семинара, проводимого в рамках 15-й междунар. науч.-тех. конф. «Наука, образование производству, экономике». Минск, 26–28 января 2017 г. / БНТУ; редкол.: Б.М. Хрусталев [и др.].– Минск, 2017. С. 255–256.Колмыкова О.Н. Научно-технический прогресс как фактор повышения уровня жизни населения / О. Н. Колмыкова, Т. В. Кудрявцева // Социально-экономические явления и процессы. 2011. №5–6. С. 127–129.Колмыкова О.Н. Научно-технический прогресс как фактор повышения уровня жизни населения / О. Н. Колмыкова, Т. В. Кудрявцева // Социально-экономические явления и процессы. 2011. №5–6. С. 127–129.Крученецкий В.З. К использованию трехмерной печати пищевых продуктов, одежды / В.З. Крученецкий [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. 2016. №3 (112). С. 18–25.Крученецкий В.З. К использованию трехмерной печати пищевых продуктов, одежды / В.З. Крученецкий [и др.] // Вестник Алматинского технологического университета. 2016. №3 (112). С. 18–25.Морозов А.В. Перспективы развития инновационного технологического уклада / А.В. Морозов, P.P. Низамов // Вестник Казанского технологического университета. 2013. №20. С. 331–334.Морозов А.В. Перспективы развития инновационного технологического уклада / А.В. Морозов, P.P. Низамов // Вестник Казанского технологического университета. 2013. №20. С. 331–334.Потеха В.Л. Аддитивные технологии в пищевой отрасли / В.Л. Потеха, А.В. Потеха // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХV Междунар. науч.-практ. конф. Минск, 5–6 окт. 2016 г.: в 2 ч. / НАН Беларуси, НПЦ НАН Беларуси по продовольствию; ред.: В.Г. Гусаков [и др.].– Минск, 2016. Ч. 1. С. 9–10.Потеха В.Л. Аддитивные технологии в пищевой отрасли / В.Л. Потеха, А.В. Потеха // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХV Междунар. науч.-практ. конф. Минск, 5–6 окт. 2016 г.: в 2 ч. / НАН Беларуси, НПЦ НАН Беларуси по продовольствию; ред.: В.Г. Гусаков [и др.].– Минск, 2016. Ч. 1. С. 9–10.Шварцев С.Л. Есть ли будущее у аддитивных технологий? / С.Л. Шварцев // Вестник РАН. Сер. «Дискуссионная трибуна». 2017. Т. 87, №6. С. 538–547.Шварцев С.Л. Есть ли будущее у аддитивных технологий? / С.Л. Шварцев // Вестник РАН. Сер. «Дискуссионная трибуна». 2017. Т. 87, №6. С. 538–547.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.