innosferaНаука и инновацииScience and Innovations1818-98572412-9372Издательский дом «Белорусская наука»innosfera-686Research ArticleТЕМА НОМЕРА: ЭТАЛОНЫ МЯСО-МОЛОЧНОЙ ИНДУСТРИИПрикладная биотехнология: от фундаментальных исследований к промышленным технологиямApplied biotechnology: from fundamental research to industrial technologiesЖабаносН.ZhabanosN.

Наталья Жабанос, заведующий отделом биотехнологий, кандидат технических наук, доцент

Natalia Zhabanos

ФурикН.FurikN.

Наталья Фурик, первый заместитель директора, кандидат технических наук, доцент

Natalia Furik

БирюкЕ.BiryukE.

Елена Бирюк, заведующий лабораторией микробиологических исследований и коллекции промышленных микроорганизмов, кандидат сельскохозяйственных наук

Elena Biryuk

СавельеваТ.SavelyevaN/

Тамара Савельева, ученый секретарь, кандидат ветеринарных наук, доцент

 

 

Tamara Savelyeva

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus2024131120240101218Copyright © Издательский дом «Белорусская наука», 20242024Издательский дом «Белорусская наука»Издательский дом «Белорусская наука»https://innosfera.belnauka.by/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://innosfera.belnauka.by/jour/article/view/686

Сформулированы современные направления научных работ в области промышленной биотехнологии заквасочных культур и важнейшие результаты, полученные авторами в рамках реализации государственных программ научных и прикладных исследований

The authors formulated the current research directions in industrial biotechnology of the starter cultures, and presented the most important results obtained whilst implementing state programs of scientific and applied research.

ReferencesПросеков А.Ю. Инновационный менеджмент биотехнологий заквасочных культур / А.Ю. Просеков, Л.А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т.43. №4. С.64–69.Просеков А.Ю. Инновационный менеджмент биотехнологий заквасочных культур / А.Ю. Просеков, Л.А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т.43. №4. С.64–69.Сидоренко О.Д. Особенности взаимодействия микроорганизмов в ферментированном молоке / О.Д.Сидоренко, Е.В. Жукова, О.Н. Пастух // Всё о мясе. 2020. №5. С.329–332.Сидоренко О.Д. Особенности взаимодействия микроорганизмов в ферментированном молоке / О.Д.Сидоренко, Е.В. Жукова, О.Н. Пастух // Всё о мясе. 2020. №5. С.329–332.Жабанос Н.К., Фурик Н.Н. Установление основных характеристик бактериальных консорциумов для производства заквасок различного целевого назначения / Н.К. Жабанос, Н.Н. Фурик // Техника и технология пищевых производств: материалы XIV Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 21–22апреля 2022г.: в2-х т. / Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.].– Могилев, 2022. Т.1. С.315–316.Жабанос Н.К., Фурик Н.Н. Установление основных характеристик бактериальных консорциумов для производства заквасок различного целевого назначения / Н.К. Жабанос, Н.Н. Фурик // Техника и технология пищевых производств: материалы XIV Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 21–22апреля 2022г.: в2-х т. / Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.].– Могилев, 2022. Т.1. С.315–316.Silva CCG, Silva SPM, Ribeiro SC. Application of Bacteriocins and Protective Cultures in Dairy Food Preservation. // Front Microbiol. 2018. Vol. 9. P.1–15.Silva CCG, Silva SPM, Ribeiro SC. Application of Bacteriocins and Protective Cultures in Dairy Food Preservation. // Front Microbiol. 2018. Vol. 9. P.1–15.Коровацкая Е.М. Исследование влияния культур-антагонистов на технически-вредные микроорганизмы в процессе сквашивания и последующего хранения сливок / Е.М. Коровацкая, Н.Н. Фурик, Н.К. Жабанос, С.Л. Василенко// Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / Институт мясо-молочной промышленности.– Минск, 2022. Вып. 16. С.46–54.Коровацкая Е.М. Исследование влияния культур-антагонистов на технически-вредные микроорганизмы в процессе сквашивания и последующего хранения сливок / Е.М. Коровацкая, Н.Н. Фурик, Н.К. Жабанос, С.Л. Василенко// Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / Институт мясо-молочной промышленности.– Минск, 2022. Вып. 16. С.46–54.Романович Н.С. Характеристика ферментации углеводов и их производных лактобациллами, выделенными из организма пчел и пчелопродуктов / Н.С.Романович [и др.] // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр., 2022г. / Институт мясо-молочной промышленности. 2023г. С.115–121.Романович Н.С. Характеристика ферментации углеводов и их производных лактобациллами, выделенными из организма пчел и пчелопродуктов / Н.С.Романович [и др.] // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр., 2022г. / Институт мясо-молочной промышленности. 2023г. С.115–121.Шукшина М.А.Сиквенс-типирование Lactobacillus helveticus и Lactobacillus acidophilus на основании 3 генов домашнего хозяйства // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. 2023. Вып. 18 / Институт мясо-молочной промышленности, 2023. С.107–114.Шукшина М.А.Сиквенс-типирование Lactobacillus helveticus и Lactobacillus acidophilus на основании 3 генов домашнего хозяйства // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. 2023. Вып. 18 / Институт мясо-молочной промышленности, 2023. С.107–114.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К.Горбатова.– М., 2021г.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К.Горбатова.– М., 2021г.Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. – М., 2003.Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. – М., 2003.Сучкова Е.П. Основы биотехнологии / Е.П.Сучкова, Р.А.Уваров.– СПб., 2021.Сучкова Е.П. Основы биотехнологии / Е.П.Сучкова, Р.А.Уваров.– СПб., 2021.Boris S.Partial characterization of abacteriocin produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis UO004, an intestinal isolate with probiotic potential / S. Boris [еtal.] // J Appl Microbiol. 2001. №2 (91). P.328–333.Boris S.Partial characterization of abacteriocin produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis UO004, an intestinal isolate with probiotic potential / S. Boris [еtal.] // J Appl Microbiol. 2001. №2 (91). P.328–333.Comparison of Activity of Commercial Protective Cultures and Thermophilic Lactic Acid Bacteria against Listeria monocytogenes: A New Perspective to Improve the Safety of Sardinian PDO Cheeses / M.P. Meloni [etal.] // Foods. 2023. №12.Comparison of Activity of Commercial Protective Cultures and Thermophilic Lactic Acid Bacteria against Listeria monocytogenes: A New Perspective to Improve the Safety of Sardinian PDO Cheeses / M.P. Meloni [etal.] // Foods. 2023. №12.Романович Н.С. Изучение биотехнологического потенциала штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 2636 TL-A / Н.С.Романович [и др.]. Сборник материалов III междунар. конгресса «Наука, питание и здоровье. Сб. науч. тр.– Минск, 2021. С.474–482.Романович Н.С. Изучение биотехнологического потенциала штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 2636 TL-A / Н.С.Романович [и др.]. Сборник материалов III междунар. конгресса «Наука, питание и здоровье. Сб. науч. тр.– Минск, 2021. С.474–482.Сидерко И.А. Оценка влияния Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и laсtobacillus casei subsp. casei в составе бактериального консорциума для сыров на скорость кислотообразования / И.А. Сидерко, Н.Н. Фурик, Н.К. Жабанос, Е.Н. Бирюк // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Институт мясо-молочной промышленности; редкол.: Г.В. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2023. Вып. 17. С.102–107.Сидерко И.А. Оценка влияния Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis и laсtobacillus casei subsp. casei в составе бактериального консорциума для сыров на скорость кислотообразования / И.А. Сидерко, Н.Н. Фурик, Н.К. Жабанос, Е.Н. Бирюк // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. Институт мясо-молочной промышленности; редкол.: Г.В. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2023. Вып. 17. С.102–107.Вахрушева Д.С. Влияние лактобацилл на формирование органолептического профиля сыров пониженной жирности / Д.С. Вахрушева // Пищевые системы. Т.4. №3S. 2021. С.31–36.Вахрушева Д.С. Влияние лактобацилл на формирование органолептического профиля сыров пониженной жирности / Д.С. Вахрушева // Пищевые системы. Т.4. №3S. 2021. С.31–36.Двоежёнова Е.А. Биохимическая активность культур молочнокислых бактерий, перспективных для использования при изготовлении сыров с пониженным содержанием жира / Е.А. Двоежёнова, Н.К. Жабанос, Д.В. Муха, Н.Н. Фурик //Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. Сб. науч. тр. Институт мясо-молочной промышленности; редкол.: Г.В.Гусаков (гл. ред.) [и др.].– Минск, 2023. Вып. 17. С.130–140.Двоежёнова Е.А. Биохимическая активность культур молочнокислых бактерий, перспективных для использования при изготовлении сыров с пониженным содержанием жира / Е.А. Двоежёнова, Н.К. Жабанос, Д.В. Муха, Н.Н. Фурик //Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. Сб. науч. тр. Институт мясо-молочной промышленности; редкол.: Г.В.Гусаков (гл. ред.) [и др.].– Минск, 2023. Вып. 17. С.130–140.Соглаева А.А. Выделение газо- и ароматобразующих заквасочных культур и изучение их производственноценных свойств /А.А. Соглаева [и др.] // Наука, питание и здоровье: сб. науч. тр./ под общ. ред. З.В. Ловкиса / Науч.-практ. центр НАН Беларуси по продовольствию.– Минск, 2022. С.53–59.Соглаева А.А. Выделение газо- и ароматобразующих заквасочных культур и изучение их производственноценных свойств /А.А. Соглаева [и др.] // Наука, питание и здоровье: сб. науч. тр./ под общ. ред. З.В. Ловкиса / Науч.-практ. центр НАН Беларуси по продовольствию.– Минск, 2022. С.53–59.Бирюк Е.Н.Разработка сухого биоконсерванта на основе гетероферментативных молочнокислых бактерий / Е.Н. Бирюк, Н.Н. Фурик, Е.П.Ходаренок // Актуальные проблемы и перспективы развития продуктивного и непродуктивного животноводства: сб. статей междунар. нучн.-практич. конф.–28–29октября 2020г., Ярославская государственная сельскохозяйственная академия. 2020. С.63–66.Бирюк Е.Н.Разработка сухого биоконсерванта на основе гетероферментативных молочнокислых бактерий / Е.Н. Бирюк, Н.Н. Фурик, Е.П.Ходаренок // Актуальные проблемы и перспективы развития продуктивного и непродуктивного животноводства: сб. статей междунар. нучн.-практич. конф.–28–29октября 2020г., Ярославская государственная сельскохозяйственная академия. 2020. С.63–66.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.